気がつけば春🌸
来ちゃった・・🌸
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enso メニュー
メニュー
2023年 春メニュー
季節のお料理コース：4,800円（税込）
・蕪 自家製唐墨 塩蔵赤紫蘇
・カリフラワー 蟹 発酵カシス
・真鱈 鎌倉栞と酒粕
・ササニシキ ちりめん山椒 発酵大根おろし
・柑橘 発酵人参 コリアンダー
2022年 秋メニュー
季節のお料理コース：4,800円（税込）
・発酵鎌倉南瓜 エスプレッソカカオ
・横浜生椎茸発酵キノコ 銀杏かぼす
・金目鯛 発酵海老
・ササニシキ 信州サーモン 自家製いくら
・シャインマスカット 発酵牛乳 アロエ青柚子
毎朝熾す炭の香り、庭の一角ではすくすくと育つ 野菜たち。
先人たちの生活の結晶である、目に見えない発酵菌の力を借り、使い切れない食材は土に還す。
ふとした目線の先に、この土地の風土や 四季の移り変わりを感じる、気持ちの良い空気が流れています。
春には庭の梅や椿が咲き、夏の日差しを浴びて育っていく柚子の青さ。
黄色に変わるころに秋の訪れを感じ、冬には炭火に手をかざして強張った 心身を解いていく。
そんな時間がずっと続けば幸せだなと思っています。
食材は鎌倉・湘南エリアを中心に手の届く範囲の ものを。
近隣の農家さんが耕した土から野菜をい ただき、 日本を囲む海の恵や、牧場で流れる汗に感謝して。
西洋料理の技術を取り入れながら どこか懐かしくもここにしかない味、そして日本人として生まれ培った感性を大切に。
美味しさのその先にある物語を感じるような料理を目指しています。
どうぞごゆっくりお過ごしください。
Chef 藤井匠
季節のお料理コース：4,800円
どれもテーブルに運ばれてきた時に、お店の方がひとつひとつ丁寧に説明をしてくださるんだけど、
私の記憶力、ほんとやばくて...聞いたそばから光の速さで忘れてっちゃう・・
美術館みたいな音声ガイド欲しい・・
もしくはQRコード読み込んだらテキストで読めるとか。
メニュー解説じゃなくてもいいの。藤井シェフの文章がもっと読んでみたい。
およ？
宇宙ぽさは同じだけど前回と見た目の色が違う・・！
前はジューシーなフォカッチャだった記憶。
今回は酒粕のパンらしい。
（隣のテーブルの説明に聞き耳を立てた👂）
ほんのり甘みがあってしっとりふんわり
季節の料理に合わせて毎シーズン変わるのかな？？
全部味わってみたい🥹✨
二次発酵？の醤油？で焼いた的なささにしきのオニギリ
何はともあれ美味しい・・
お料理によって器が温かい時があり、器の感触や手が温度を感じる感触も含めて五感で食べてる感じがする。
ensoのお料理は禅な余韻が残るんだなぁ〜。
目で見て、鼻で香って、口で味わって、四季や土を思い浮かべながら噛んでいくうちに小さくなって消えていく。
食後は山の中の冷たい川を浴びたような清らかな気持ちになれる。
4⽉1⽇〜リニューアル
information（HPより）
OSAJI が展開する複合型ショップensoは
この春、1周年を迎えます。
これまでご来店くださったお客さま
⽀えてくださっている皆さまへの感謝の気持ちとともに
より深く、“⾷”と“⾹り”の体験を味わっていただける場所へ。
1周年を記念し、
＜錦⼭窯＞吉⽥太郎⽒による
ヘッドシェフ・藤井匠の料理に合わせ考案された
オリジナルの⾷器が誕⽣しました。
レストランでは4⽉1⽇（⼟）より
ensoオリジナルの⾷器にて、料理の提供がスタート。
合わせて、レストランメニューの⼀部リニューアルも実施いたします。
季節が巡り、2度⽬の春。
進化したensoでの時間をお楽しみください。
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OSAJI〈オサジ〉 | enso 1st anniversary
2023年4月1日で1周年を迎えるensoが、特別なコラボレーションやレストランメニューの一部リニューアルなどを実施します。
osaji.net
ホームページにシェフのプロフィールが紹介されていたので読んでみたら、
「2017年には代々木上原WE ARE THE FARMグループ全店の総料理長の傍ら、畑作業にも従事。」と・・！！
えーーWE ARE THE FARM大好きだったーー！！数えられないくらい行ったー！！
（代々木上原店は2020年に物件の契約満了で閉店）
特に世界一トマト ケールのジェノベーゼとブラータチーズが大好き♡
まさかの繋がった・・・すごい。
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WE ARE THE FARM | 株式会社ALL FARM
東京を中心に「固定種」野菜を主役としたオーガニックレストラン・デリを展開する農家集団。
allfarm.co.jp
初めて出会った時に一目惚れしたお皿、今回見てもやっぱり素敵だなぁと思い、
このお皿が作られている東京都台東区にあるSyuRo（シュロ）さんに行ってきました。
↓前回、帰宅後にあの技で得た情報を頼りに調べたんだけど、似たようなマークたくさんあって見つけ出すのにかなり難航した。
せっ器 Plateをお迎えしました。
グレーに見えて実は白なのよ。
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/30d80a35.5f92300e.30d80a36.043743e2/?me_id=1300810&item_id=10029166&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fstst%2Fcabinet%2Fitem%2F1786%2F152510%2Fpv_152510_14.jpg%3F_ex%3D300x300&s=300x300&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
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説明しなくてもわかると思うけど↑本物のensoさん
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SyuRo Co., Ltd. （株式会社SyuRo）- モノがたりのある、モノづくり
SyuRo(シュロ)は生活日用品などのプロダクトをはじめ、企画、ディレクションをするデザイン会社です。生活で使い続けることのできる道具を日本の伝統や職人さんの技術、または福祉作業所で作られるモノなどを ...
www.syuro.info
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卸元を突き止めるまでがグルメトリップ。笑
osaji、ensoからはいつも何かしらの刺激をもらってるなぁ。
素敵なお皿に出会わせてくれたり、家に帰ってから焼きおにぎり茶漬けブームが来たり・・
リニューアル後はコースも一新し、ensoオリジナルの器で提供されるそうでそちらもまた楽しみ♪
↓osajiのコスメやスキンケアは箱根の宿で出会っての以来ファン。
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〒248-0006 神奈川県鎌倉市小町２丁目８−２９
この記事を書いた人
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