発酵の魅力
"発酵"って知れば知るほど深くて面白くて、一時期はイチゴから酵母を作ってパンを焼いたりしてた時もありました🍓🍓
味噌、甘酒、米類、保存食類を一通り作って一旦気が済んだので今はもうやってないのですが、
ぶくぶくと発酵する姿が神秘的で、ずっと眺めてても飽きない不思議な魅力があります。
発酵デパートメント メニュー
メニュー
フードメニュー
・エスニックチャーシュー麺 (汁なし・発酵オードブル付き)：1,200円(税込)
(+ハムカツセット / ミニハヤシセット 各+350円)
・5種の旨味調味料! 発酵ベジ坦々麺 (発酵オードブル付き) ：1,200円
(激辛唐辛子麹+50円、+ハムカツセット / ミニハヤシセット 各+350円 )
・発酵ハヤシライス (味噌汁+サラダ付き)：1,200円
・ごど井・季節の味噌汁セット (小鉢付き) ：1,200円
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ドリンク
・碁石茶 - 高知県の乳酸発酵茶(ホット/アイス)
・信州りんごジュース(アイス)
・こうじ茶 - 秋田県の類培煎茶(ホット)
・豆乳甘酒(ホット/アイス)
・プーアル七餅茶 - 中国の発酵茶(ホット/アイス)
・山吹コーラ(アイス)
※上記セットに +¥300
ごど井・季節の味噌汁セット ：1,200円 （税込）
青森のローカル発酵フード、ごど丼！
程よい酸味でさっぱりしつつも、しっかりコクがあって美味しい〜
美味でした
エスニックチャーシュー麺 汁なし：1,200円 （税込）
発酵オードブル付き
小鉢にシェアしてもらった😋
歯応えのあるつるつる麺が意外な食感！
素麺のようなラーメンのような、でも味はエスニック！
発酵生活
リピートで購入しているのが酒粕。
お味噌汁に入れると深みが増して美味しいのです〜！
珍しい発酵食品を色々お試しするのも楽しい〜
曜日によって、普段お目にかかれない地方のパン屋さんのパンの販売も！
おかずみそ ¥594 雪割納豆・基石茶 ピタパン・いちじくパン スコーン
最近またぬか漬け生活をはじめたので発酵食品が気になる今日のこの頃。
トマト、柿、リンゴなどいままで漬けたことなかった食品に挑戦中！
果物は寝る前に漬けて朝取り出すとほんのり浸かって美味しかったです。
ゆで卵もおすすめ！
続くか怪しいのでひとまず手軽に始められる無印の発酵ぬかどこを使用。
前はぬかから発酵させて2年くらい続けてたんだけど、同じレパートリーにだんだん飽きてくるのと
冬は混ぜる時に手が冷たくて寒いし、夏は夏ですぐ漬かるからマメに様子みないとだしでなかなか大変。
でも楽しいし、体にいいし、一品あるのとないのとで全然違うからしばらく続けて見る所存！
ぬか漬けその後・・
2022年、7月現在なんとかまだ続いてます。
3週間放置したりも何回かしてますが、なんとかやっております😇
もう限界だ・・もう無理だ・・混ぜるの超絶めんどい・・漬けても消費が追いつかんしとつい最近までぬかとの決別を決めてたのですが、無印のこの本↓読んだらまたがんばろって（少し）思えました。
あれもこれも漬けれるの？ってびっくりして。それを漬けてからでも遅くないと。
ちなみに今日はスイカの皮漬けてます🍉
最後の方の赤い部分はスプーンで取り、皮剥き機で皮を剥いて、洗って入れるだけ。
一晩漬けたらしょっぱかった・・！
スイカの皮は数時間程度でよさそう🍉
発酵食品のデパートメント
「発酵デパートメント」は、 下北沢駅南西口から徒歩3〜4分 の「ボーナストラック（BONUS TRACK）」という商業施設内にあります。
発酵料理に特化したカフェレストランの他、発酵食材が揃った物販コーナーや、発酵について学べるギャラリーコーナーも併設。
オンラインショップからも購入できるので、ぜひチェックしてみてください！
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発酵デパートメント(HAKKO DEPARTMENT) 店舗情報
発酵デパートメント (HAKKO DEPARTMENT)
〒155-0033 東京都世田谷区代田２丁目３６−１５ボーナストラック内
この記事を書いた人
ファイナンシャルプランナー目線でお得に楽しむ飲食、ホテル、旅行の記録。東京⇔福岡
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